Receita de Bacalhau ao leite de coco

Ingredientes


•500g de bacalhau (lombo)
•4 batatas grandes
•2 pimentões grandes 1 vermelho e 1 verde
•4 tomates grandes maduros e firmes
•4 cebolas grandes
•1 molho médio de coentro
•1 molho médio de cebolinhas
•300ml de leite de coco
•8 colheres (sopa) de azeite de oliva
•Pimenta do reino moída à gosto

Modo de preparo:


•Retire a pele do bacalhau com ele ainda seco (sai mais fácil e rende mais).
•Coloque de molho durante pelo menos 4 horas em água gelada, trocando a cada hora.
•Cozinhe as batatas com casca deixando-as firmes.
•Corte os tomates em 8 partes e retire as sementes.
•Corte as cebolas em 8 partes.
•Corte os pimentões em tiras de 1 cm de largura e corte-as na metade do comprimento se forem muito longas para que não fiquem grandes demais.
•Pique o molho de cebolinha em rodelas finas.
•Pique ou desfolhe o molho de coentro, como preferir.
•Retire as batatas cozidas ainda firmes e deixe-as esfriar.
•Ponha na água ainda com casca se quiser apressar o resfriamento, mas não retire as cascas pois podem ficar muito macias.
•Retire as cascas e corte-as em cubos.
•Reserve tudo na geladeira coberto com filme para não queimar.
•Retire o bacalhau da água enxugue em um pano.
•Ponha 4 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira e após atingir a fervura deite os pedaços e frite-os até dourar, sem deixar secar.
•Corte-os em cubos a seu gosto.
•Deixe esfriar e junte tudo em um pirex fundo acrescente a pimenta do reino, as 4 colheres (sopa) restantes azeite junto com as que ficaram da fritura, a cebolinha picada, o coentro e o leite de coco (de preferência ao leite retirado do fruto espremido sem água) se não for possível use o industrializado.
•Misture tudo e ponha na geladeira por mais meia hora.
•Sirva gelado acompanhado de fatias generosas de pão italiano e um bom vinho tinto.
Rendimento: 4 a 6 porções

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